Porciones: 4Preparación: 1 hora 35 minutosIngredientespara el sofrito:1 cebolla blanca, cortada en cubos pequeños2 tazas de pasta de tomatepara la paella:2 dientes de ajo¼ de pimiento rojo, cortado en cubos¼ taza de tallos de cebollín, rebanados finamente1 taza de pechuga/muslo de pollo1 taza de chorizo español, rebanadosal y pimienta, al gusto1 taza de arroz Calasparra/Bomba10 hebras de azafrán1 ½ taza de caldo de langosta1 ½ taza de caldo de pollo1 ½ taza de caldo de verduras5 almejas (o más si lo consideras)15 mejillones10 camarones½ taza de chícharos ingleses¼ taza de cabezas de cebollín, rebanadasaceite de oliva y sal de mar, para decorarDirecciones1. Primero, haz el sofrito cocinando la cebolla en aceite de oliva hasta que esté transparente. Añade 2 tazas de pasta de tomate y lentamente tuesta durante 5 minutos.2. Mezcla el ajo, la cebolla, el sofrito, los tallos de cebollín, el pollo, el chorizo, la sal y la pimienta en la cazuela para la paella. Sofríe a fuego medio durante 4 o 5 minutos.3. Añade el arroz y el azafrán y revuelve para cubrir de manera homogénea. Tuesta durante 4 o 5 minutos. Distribuye de forma pareja y aplana el arroz en el cazuela. Vierte todos los caldos y sube la flama a fuego alto. Una vez que hierva, agrega las almejas y cocina de 5 a 10 minutos hasta que se abran y los granos de arroz sean claramente visibles.4. Añade los mejillones y baja la flama a fuego medio. Una vez que los mejillones se abran, agrega los camarones; mantén a fuego medio hasta que los camarones y el arroz estén cocidos, creando un fondo crujiente llamado "socarrat". Agrega caldo si es necesario. En los últimos 5 minutos, incorpora los chícharos ingleses.5. Adorna con aceite de oliva, las cabezas de cebollín y la sal de mar. Disfruta de inmediato.De Chef's Night Out: Jamie Bissonnette of Toro NYC
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