Dankzij jouw paleo-obsessie hebben slagers straks geen botten meer in huis

Als je nog nooit van paleo hebt gehoord, dan moet je echt onder een steen hebben geleefd. Of misschien ging je juist zo erg op in het dieet uit het Stenen Tijdperk, dat je je daadwerkelijk onder één of ander stenen afdak bevond, gehuld in dierenvachten, terwijl je vuurstenen aan het slijpen was.

Paleo – een eetpatroon dat sterk overeen komt met dat van het Paleolithische tijdperk – vermijdt zowel bewerkte voedingsmiddelen als bepaalde granen, melkproducten en suiker. De afgelopen jaren is de populariteit toegenomen: het was in 2013 het meest gegoogelde dieet en ook beroemdheden als Matthew McConaughey en Jessica Biel omarmden het holbewonersdieet.

Terwijl chefs als Boris Leite-Poco, eigenaar van 's werelds eerste Paleo restaurant in Berlijn, veel mensen hebben geïnspireerd tot het volgen van het vleesrijke dieet, is er één gerecht dat met kop en staart boven alles uitsteekt: bouillon gemaakt van botten.

Het gekookte bottenbrouwsel, dat eerder voornamelijk door Vietnamese chefs en Joodse oma's werd gebruikt, wordt tegenwoordig verkocht alsof het een hete kop koffie is en foodbloggers, zoals de gezond-etende Engelse zussen Jasmine and Melissa Hemsley prijzen het de hemel in als "een reinigend elixer voor de huid".

Ook in Nederland is de bouillongekte aangekomen: in de Markthal in Rotterdam is sinds afgelopen maart bij Sajoer al een kom 'levenselixer' te koop en binnenkort opent er in Amsterdam een bouillonbar.

De door paleo ontstane liefde voor bottenbouillon – gemaakt van beenmerg, kippenkarkassen of varkenspoten – is niet alleen voer voor lijstjes met 'de vreemdste foodtrends van 2015'. Volgens de Australische ABC, heeft de toegenomen interesse voor bouillon gezorgd voor een stijging in de vraag naar botten, en raken sommige slagers zelfs door hun voorraad heen.

Kate Blundy, manager van een slagerij in Melbourne, vertelde de Australische televisiezender dat botten de afgelopen drie maanden tot de populairste producten behoorden. "Dit komt vooral doordat mensen het GAPS-dieet (Gut and Psychology Syndrome) en paleo-dieet volgen."

Ook slager Kerin Ambler in Victoria merkte dat het aantal mensen dat botten koopt om bouillon mee te maken de afgelopen twaalf maanden is gestegen. "We gooien hier in de winkel geen botten weg. Het wordt allemaal als hondenvoer verkocht of mensen kopen het voor de bottenbouillon. Vaak hebben we niet eens genoeg botten."

De toegenomen vraag naar botten is niet alleen te merken in de Australische vleesindustrie. Afgelopen maart vertelde Pete Servold van paleo-bestelservice Pete's Paleo in het Amerikaanse San Diego de Financial Times dat de verkoop van bottenbouillon met driehonderd procent was gestegen. Zijn klanten kopen het omdat het "erg goed voor je is en je huid er echt van verbeterd."

Al die slagers en paleo-vertegenwoordigers hebben natuurlijk baat bij de verhoogde interesse, maar er zijn ook mensen die zich zorgen maken over de voedingswaarde ervan. Zo eiste het Australische ministerie van Volksgezondheid afgelopen maart dat een paleokookboek voor baby's niet mocht worden uitgegeven omdat chef Pete Evans bouillon promootte als 'DIY babymelk'.

De British Dietetic Association heeft ook haar twijfels over hoe gezond het is om zo sterk afhankelijk te zijn van vlees en noemt het dieet een gevaarlijke rage, en ook antropologen bekritiseren de manier waarop paleo de ecologie van onze voorouders versimpelt.

Afgezien van de zorgen die paleo met zich meebrengt, is er weinig mis met een troostrijke kom bouillon op een donkere winteravond (of een regenachtige zondag in juli). Maar het kan geen kwaad om iets meer stil te staan bij alle slagershonden die het voorheen overtollige beenmerg ineens met bouillonjunkies moeten delen. Denk je dat een holbewoner zijn trouwe wolf zo zou hebben behandeld?